О ЧЁМ СТАТЬЯ?

История

Семейство напитков, обычно называемых «пивом», варится на протяжении веков. Пиво получают путем дрожжевой ферментации солодовых злаковых зерен, к которым добавлены хмель и вода. Пивоварение превратилось из коттеджного ремесла в современную индустрию, где крупные пивоваренные заводы экспортируют свое пиво по всему миру. В пересчете на душу населения немцы потребляют больше пива примерно на 150 литров на человека в год. По распитию пива США занимает 14-ое место в мире, а американские пивоваренные заводы производят около 156,900 миллионов баррелей пива в год. Одна баррель эквивалентна 117 литрам.

Истинное происхождение пива можно только предположить, но точно известно что история пива лежит задолго до нашей эры. Ранние попытки пивоварения произошли около 7000 года до нашей эры в Месопотамии. Египтяне и греки также употребляли алкогольные напитки различными способами, но термин «пиво» ​​не появлялся на этих ранних языках. Вавилоняне предлагали рецепты пивоварения, и в Библии есть различные ссылки на этот хмельной напиток. Английское слово «пиво», по-видимому, связано с кельтским словом «beor», в котором упоминается солодовый напиток, сделанный монахами в монастыре Северной Галлии.

В средние века монастыри были ведущими производителями пива, а монахам приписывали много ранних пивоваренных приемов, таких как добавление хмеля для улучшения аромата и сохранения пива. Различие между элем, лагером (легкое пиво) и более крепким темным пивом стало появляться во французских и ирландских писаниях в XIII веке. Общепризнано, что современный пенный напиток, который мы знаем сегодня, относится к 1600-м годам.

Пивоварение пива уже стало процветающей отраслью в Европе, когда Соединенные Штаты объявили о своей независимости в 1776 году. Европейские иммигранты принесли свои пивоваренные навыки в Америку и основали процветающую индустрию пива. Некоторые технологические достижения — дрожжевой сепаратор, например, производство массового производства пива.

Бутылочное пиво было представлено в 1875 году пивоваренной компанией Джозефа Шлитца в Милуоки, штат Висконсин, городе, известном своими пивоваренными заводами. Консервированное пиво впервые появилось на рынке в 1930-х годах. Сегодня на американском рынке пива доминируют несколько крупных компаний, таких как Miller и Anheuser Busch, хотя микропивоварни и пивные пабы, выпускающие собственные бренды, становятся все более популярными.

Из чего делают пиво

Уже давно не секрет из чего изготавливают пиво. Для приготовления этого пенного напитка используются следующие компоненты:

• зерно
• хмель
• чистая вода
• пивные дрожжи

Каждый ингредиент может влиять на вкус, цвет, карбонизацию, содержание алкоголя и другие незначительные изменения в пиве. Зерно должно быть правильно приготовлено, тщательно хранится и обрабатываться для повышения качества. Обычно используют зерна ячменя, кукурузы или риса.

Хмель (научное название Humulus lupulus) — это форма культивируемой многолетней конопли, а полезные кусочки лозы, липкие конусы, развиваются из цветения.

Большое количество чистой воды чрезвычайно важно не только как ингредиент, но и для поддержания чистоты пивоваренного оборудования. В пиве вода с высоким содержанием извести или железа может препятствовать процессу ферментации и обесцвечивать конечный продукт.

Дрожжи — это грибы, которые представляют собой микроорганизмы, которые снижают уровень сахара в спирте путем ферментации. Некоторые виды пивных дрожжей тщательно охраняются коммерческой тайной.

Вне самого пива для процесса производства также требуются различные кислоты и чистящие химикаты для поддержания и стерилизации пивоваренного оборудования. Конечный продукт также требует упаковки, в которую входят картон для ящиков, алюминий для банок, стекло для бутылок и нержавеющая сталь для бочонков и другое коммерческое дозирующее оборудование. Большая часть пивоваренного оборудования — нержавеющая сталь, за исключением котлов для варки — они медные.

Химический состав

После обработки и взаимодействия всех вышеперечисленных продуктов на выходе мы получим следующий химический состав, который варьируется в зависимости от типа пива:

• Вода 90-93%
• Углеводы 1,5-4.5%
• Этиловый спирт 3-7%
• Азотосодержащие вещества 0,2-0,6%

Производство

Приготовление солода

Полностью созревшие зерна ячменя должны быть полностью насыщены. Для этого их помещают в холодную воду. Вода меняется один раз в день, и через 45-72 часа зерна помещаются в мелкие резервуары. Зерно аэрируется и перемешивается, что приводит к его прорастанию, высвобождая ферменты, такие как солодовая диастаза. Солодовая диастаза превращает крахмалы, содержащиеся в зерне, в сахар для ферментации. Как только прорастание будет достаточным, обычно шесть дней, зерно обжаривается, чтобы остановить процесс прорастания. Точное время начала и конца обжарки влияет на вкус и цвет пива. Обработанные зерна таким образом и называются солодом.

Подготовка сусла

Солод измельчается с использованием железных роликов и переносится в резервуар для сусла. Этот резервуар представляет собой большой сосуд из меди или нержавеющей стали, который смешивает солод с теплой водой, пока он не будет похож на кашу. Эта смесь называется сусло. После смешивания с аналогично приготовленными зернами злаков температура постепенно повышается от 38 до 77 градусов по Цельсию, благодаря чему, ферменты начинают реагировать. Ферменты разрушают крахмал в зерне и превращают его в простые сахара. Позже дрожжи превратят сахара в спирт. После завершения, сусло может находиться без движения и может образоваться осадок из твердых частиц на дне резервуара.

Варка сусла

Жидкость, содержащаяся в сусле, посредством фильтрации переносится в другой резервуар. Это достигается путем вытягивания жидкости через нижний слой твердых частиц каши. Горячая вода добавляется к верхней части емкости, чтобы ополоснуть оставшуюся жидкость. Твердые остатки зерна сушат и продают в качестве корма для животных. Фильтрованное сусло перемещается на варочные чаны, где его кипятят, чтобы стерилизовать.

Здесь же добавляются тщательно подготовленные хмели. Добавление хмеля важно, потому что они способствуют горечи пива. Медные котлы для варки являются самым впечатляющим оборудованием в этом процессе. Они могут быть диаметром 2-4 м в диаметре и высотой в два этажа. Энергией для нагрева котлов обычно служит пар. После завершения варки готовое сусло фильтруют снова и закачивают в ферментационные резервуары.

Брожение

В резервуарах для ферментации необходимо тщательно контролировать атмосферу, чтобы предотвратить попадание каких-либо вредных бактерий в дрожжи. Дрожжи, строго соблюдая пропорции, добавляют в сусло, а температуру смеси медленно снижают в течение периода времени между 10-15 ° C. В этом температурном диапазоне дрожжи растут, потребляя сахар в сусле и образуя пузырьки углекислоты. Сусло стало пивом. Новое пиво фильтруется и снова переносится в бочки, где температура контролируется при 0,5° C в течение 2-24 недель. Более короткое время хранения создает светлое пиво, а европейские лагеры дольше, чтобы увеличить содержание алкоголя.

Пастеризация

После приготовления пиво можно пастеризовать, чтобы убить оставшиеся дрожжи и предотвратить дальнейшее производство алкоголя. Это достигается путем нагревания пива выше 57 ° C. Этот процесс, названный в честь Луи Пастера, широко известен для сохранения молока. Интересно, что Пастер первоначально разработал этот процесс для сохранения пива в 1860-х годах.

Пастеризация, однако, не используется при производстве настоящих сортов пива. Это пиво также известны как «ice beer» (ледяное пиво), так как их нужно хранить в холодильнике, чтобы сохранить их вкус и замедлить работу дрожжей. Многие считают этот вкус пива лучшим как в аромате, так и в вкусе.

Упаковка

Упакован ли в банки, бутылки или бочонки, пиво всегда осторожно перемещается по лабиринту трубопроводов в зоне розлива. Это необходимо для сохранения естественной карбонизации. Во время розлива дополнительный углекислый газ из ферментационных котлов используется для улучшения аромата пива.

Высокоскоростные упаковочные линии могут обрабатывать тысячи ящиков пива в день, а с помощью современного компьютеризированного контроля инвентарь можно отслеживать по всей распределительной сети. Большинство пива поставляется от местных дистрибьюторов, имеющих контракты на закупку с основными пивоваренными заводами.

О пиве, как и о многих других вещах, окружающих нас, за долгое время сложилось большое количество мифов и стереотипов. Давайте попробуем разобраться, что же из этого правда, а что нет.

1. В пиво добавляют спирт.

Пожалуй, самый распространенный миф, особенно благодаря популярным в России крепким сортам пива, таким как “Охота крепкое” и “Балтика №9″. Действительно, в этом нет ничего удивительного, ведь спиртовой дух, сшибающий вас при первой попытке понюхать пиво в бокале сразу же наводит на подобные мысли.
В действительности спирт в пиво, если и добавляют, то крайне редко. Эти случаи являются исключением из правил, так как использование спирта в производстве пива крайне нерентабельно. Да и, собственно говоря, запрещено. Так как любые добавки в пиво, превышающие 0,5% должны декларироватся на этикетке.
Кроме того, дрожжи, естественным образом могут произвести до 13% алкоголя, пивоварам просто нет надобности добавлять то, что дрожжи дают бесплатно.

2. От пива толстеют.

Доля правды, в этом высказывании безусловно есть, но причиной полноты является вовсе не пиво, а именно еда, которую мы употребляем после него. Пиво стимулирует аппетит, поэтому после обильных возлияний с друзьями всегда хочется поесть. Именно чрезмерная калорийная еда приводит к полноте.
И потом, очень многое зависит от генетики, посмотрите на немцев, среди них мало толстых, а по количеству выпиваемого пива они заткнут любого за пояс.

3. Пиво делают из порошка.

Ни одна пивоварня, будь то минипивоварня или крупный пивоваренный холдинг, не станет заниматься подобными вещами. Процесс производства пива достаточно стандартен и состоит из определенных стадий, для которых требуется определенное оборудование.
Этот миф появился из-за продвигаемой некоторыми фирмами технологии изготовления пива в домашних условиях. Они предлагают разводить пивной концентрат, сбраживать его в пластмассовых емкостях и употреблять. Но получаемая таким образом жидкость ни в коем случае не похожа ни по вкусу, ни по запаху на пиво. Поэтому вы никогда не перепутаете этот “продукт” дабы вам случится купить его в магазине. Да, да, они уже проникли и в магазины

4. Пивом можно отравиться.

Когда мне рассказывают об отравлении пивом, мне вспоминается известный анекдот. “Сидели с пацанами, хорошо общались, выпили две бутылки водки, а потом я печенькой отравился…”
За что я люблю пиво, так это именно за его абсолютную пищевую безопасность.
Оно сочетает в себе несколько факторов:
а. Высокое содержание алкоголя
б. Высокая кислотность – низкий pH
в. Содержащие в хмеле антоцианогены – природные антибактериальные вещества
г. Высокое содержание углекислого газа
д. Низкое содержание сахаров

Все эти факторы по отдельности и вместе являются мощным антибактериальным барьером, который препятствует появлению бактериологического загрязнения в пиве(от которого и травятся).

Единственное от чего пиво может испортиться, так это так называемые beer spoilage бактерии. Их существует несколько типов и все они приводят к тому, что пиво теряет свои вкусовые и органолептические качества. Есть одно НО, которое полностью исключает вероятность отравления таким пивом. Его попросту невозможно пить. Его запах, цвет и вкус не позволят вам сделать ни одного глотка.

5. Российское пиво хуже импортного.

Такое мнение приходится слышать очень часто, особенно от людей, хотя бы раз побывавших за границей.
Если честно, никогда не понимал в русских людях это стремление казаться себе хуже, чем мы есть на самом деле. Откуда у нас такая потребность в самоуничижении? Ведь ни один немец не признается, что немецкое пиво – отстой, хотя, я уверяю вас, среди немецкого пива я встречал немало не самых вкусных образцов.

Такое мнение у нас сложилось из-за отсутствия устоявшейся культуры пития пива в нашей стране. Сначала пиво было большим дефицитом, потом сухой закон, наше руководство делало все возможное, чтобы оградить нас от возможности попробовать хорошее пиво.
Потом появился первый импорт и наши сердца были отданы финскому, чешскому и немецкому пиву.

И никому и в голову не может прийти, что русские пивовары могут быть совсем не хуже немецких или чешских, ведь прошло немало времени.

Сейчас на российских заводах, по большей части используется современное импортное оборудование, которое ничем не отличается от такого же оборудования на европейских заводах. Технология пивоварения абсолютно такая же. Учатся наши пивовары в тех же пивоваренных школах, что и немцы.
Сырье используется одно и то же. Да, конечно, сейчас наметилась тенденция на использование отечественного солода, но производят его импортные(Cargill и Souflet) компании и европейской системой качества.

Так что на самом деле никакой разницы. И у нас может быть пиво отменного вкуса и за границей можно встретить отстой.

И напоследок приведу всего лишь два примера:
Пиво, которое я попробовал в Мюнхене, в знаменитой пивоварне Hofbrauhaus обадало очень неприятным дефектом – диацетилом(запахом прогорклого масла). За этот дефект на моей пивоварне я мигом бы получил по ушам. Налицо – непрофессионализм пивовара.
Пиво Oetinger, которое по праву считается самым дешевым пивом в Германии(оно действительно стоит в два раза меньше, чем любое другое) производится на полностью автоматизированном производстве – в смену работаю всего три человека, на вкус оказалось совершенно невкусной водянистой жижей, назвать пивом которую не решился бы и советский алкоголик 80-х годов.

6. Импортное пиво, произведенное в России хуже оригинального пива в Европе.

Этот стереотип появился сразу, как только наши пивоварни стали варить пиво по лицензии. Одним из первых было пиво Lowenbrau, которое мы варили на Бочкареве.
Здесь во многом сыграли те же факторы, что и в пункте 5.

В доказательство хочу привести следующие факты:
При производстве голландского пива Хайнекен:
Каждая партия Хайнекена отсылалась в головной офис, в Голландию. Там проводилась слепая дегустация (то есть не видно, какое пиво тестируется).
И по семибальной шкале оценивались все образцы. Где за “7″ бралось сваренное в Голландии. Наше пиво получало оценку 6,8 и 6,7 на протяжении года. Это очень высокая оценка.
Но в том, что касается вкуса, естественно играет роль сырье, которое используется. У нас другая вода(значительно лучше, надо сказать), солод тогда использовался тот же самый(сейчас отечественный), хмель и сейчас используется такой же как и в Голландии.
Вкус, конечно, может отличаться. Но за этим следят и основной вкусовой профиль останется тем же самым. А в производстве пива именно профиль пива определяет его “похожесть” на оригинал. И если экперты по пиву считают его похожим, то может быть так оно и есть?

7. “Живое пиво” полезнее чем обычное.

Термин “живое пиво” появился с легкой руки маркетологов, способных развить любую, даже самую нелепую идею и заставить ее зарабатывать деньги.
Именно поэтому и появился на рынке новый продукт под таким названием.
Основным преимуществом “живого пива” была его полезность для здоровья (надо же было что-то придумать).

На самом деле, в настоящем живом пиве(которое до сих пор можно встретить в минипивоварнях, занимающимся роливом пива в бутылки) находятся живые дрожжи, что, собственно, и делает его “живым”.
Благодаря этому, пиво может храниться дольше обычного и во время хранения становится крепче(дрожжи продолжают работать, вырабатывая спирт).
Но даже в таких условиях пиво можно хранить не больше месяца.
Кроме того, такое живое пиво не только не полезно, а наоборот, может вызвать проблемы у людей со слабым желудком

Крупные пивоварни не могут себе позволить производить пиво со сроком годности 1 месяц, поэтому все производимое пиво в обязательном порядке пастеризуется, то есть нагревается до температуры 68-72 градуса, после чего все дрожжевые клетки погибают.
И следовательно, “живым” такое пиво никак назвать нельзя.

Хотя, справедливости ради, следует признать, что витамина B в таком пиве, действительно, немного больше, но в таком случае им лучше мыть голову

8. Чем больше пены – тем лучше.

Это очередное заблужение, по всей видимости навеяно нам рекламой и многочисленными гайдами по дегустации пива. Можно и плохое пиво налить так, что пены будет больше чем пива.
На самом же деле для качества пива имеет значение не столько количество пены, сколько ее качество и консистенция.
У пены должны быть мелкие пузырьки, она должна прилипать к краям стакана, когда вы пьете, оставаясь на нем в виде тонких колец.
Пена – это показатель профессионализма пивовара, ведь хорошая пена и прозрачное пиво – это совершенно противоположные в технологическом смысле понятия. Ведь именно вещества, отвечающие за хорошую пену также участвуют в образовании мутности в пиве.

9. Настоящее пиво должно состоять только из солода, хмеля и воды.

Действительно, еще пятьсот лет назад (в 1516 году) Вильгельм IV, устав бороться с беспределом немецких пивоваров выпустил закон, регламентирующий состав пива.
Сделано это было не зря, так на тот момент пивом называли все, что попало. Нужен был стандарт и он был сделан.

Теперь, следуя традиции, некоторые (но далеко не все) немецкие пивовары по-прежнему варят пиво только из трех компонентов и гордо ставят на этикетку Reinheitsgebot 1516.
Но сейчас, спустя 500 лет совершенствования технологии пивоварения это не более чем традиция.
И пиво, сваренное с использованием, например риса и несоложеного ячменя, мне нравится намного больше. У него более полный мягкий вкус и насыщенный аромат.

Так что пробуйте, экспериментируйте и не позволяйте торговой марке или вашим стереотипам повлиять на ваш вкус.

Ведь самое лучшее пиво – это то, которое нравится вам.

10. Чем темнее – тем крепче.

В нашей стране темное пиво не пользуется особой популярностью. Я помню период, когда темного пива отечественного производства на прилавках не было совсем. Возможно именно поэтому и появился этот миф.
На самом деле крепость пива определяют дрожжи, ведь именно они вырабатывают спирт в процессе брожения. И от того, сколько будет сахаров в начале брожения и зависит количество алкоголя в готовом продукте. А количество сахаров описывает другая цифра, упомянутая на пивной этикете – экстрактивность пивного сусла (обычно 11-15%, для крепких сортов до 20%).
Цвет же пива определяется типом используемого солода. Он бывает различной цветности, от самого светлого, до почти черного. Иногда для “потемнения” пива используют солодовые натуральные красители, они немного дороже, но намного удобнее в использовании.

11. Пиво надо пить холодным.

На этот счет существует несколько разных мнений и каждое по-своему верное.
Единственное, чего делать не следует, так это класть пиво в морозилку. Во-первых, существует большой риск замораживания пива, так как уже при температуре -5 пиво превращается в лед и пить его после этого не следует, так как вкусовые качества теряются.
Во-вторых, употребляя ледяное пиво вы никогда не почувствуете его вкуса, а тогда пивопитие превращается в банальную пьянку.

Считается, что оптимальная температура для комфортного питья пива +12 градусов Цельсия. Именно при такой температуре вы сможете насладиться вкусом пива и прочувствовать его вкус и аромат.
Некоторые пивовары считают, что температура должна быть еще выше, но это связано с поиском ароматических дефектов и не считается рекомендацией для любителей пива.
В общем, лучше всего, за полчаса до употребления пива вытащить бутылку из холодильника – будет в самый раз.

12. Мутное- значит, нефильтрованное

К сожалению, не всегда. Мутность в пиве может вызываться как химическими (связанными с составом сырья), так и микробиологическими (связанными с гигиеной производства) факторами.
Мутным пиво бывает:
1. Фильтрованное в процессе производства, но с выпавшим в процессе хранения осадком. – Брак технологии – лучше не пить.
2. Фильтрованное в процессе производства, но помутневшее из-за микробиологического загрязнения. Не пить ни в коем случае(впрочем у вас и не получится)
3. Нефильтрованное пшеничное – как правило не фильтруется, нормальный товарный вид.
4. Нефильтрованное живое – мутность из-за дрожжевого осадка, нормальный товарный вид.

13. Лучшая закуска к пиву- соленая рыбка

Насчет хорошей и правильной закуски можно говорить бесконечно, когда-нибудь я напишу об этом отдельную статью. Все что могу сказать сейчас, что знатоки и любители пива считают, что пиво надо пить без закуски или с пресными печеньками, чтобы прочувствовать вкус самого напитка. Если употреблять соленую рыбу или орешки, вкус притупляется.
Лучший способ для пивовара скрыть свои ошибки – это подать соленую и ароматную закуску

14. Пиво полезно для почек

Всем известно, что пиво – это отличное мочегонное. И как любое мочегонное оно полезно для почек.
Другое дело, что для печени пользы совсем нет

Научиться разбираться в разных сортах пива легко. Нужно лишь определиться с требованиями к ингредиентам, из которых делают напиток, и с их влиянием на вкусовые качества.

Сейчас в качестве основных ингредиентов для приготовления хмельного эликсира используют:

• дрожжи;
• солод;
• хмель;
• воду.

Дрожжи. Именно добавление этих одноклеточных грибов насыщает пивную жидкость углекислым газом, спиртом и придает вкус и аромат.

Солод. Является источником сахара, который питает дрожжи и провоцирует процесс брожения. В зависимости от технологии и степени обжаривания получаются различные виды солода и разные сорта напитков. Темное пиво имеет карамельный аромат и получается из хорошо обжаренного зерна.

Хмель. Цветки в виде шишечек содержат смолы и масла, которые насыщают жидкость горечью, вкусом и ароматом при варке. Крафтовое пиво изготавливается не в промышленных масштабах, а в малых пивоварнях. Оно получается путем добавления хмеля на разных стадиях приготовления напитка.

Вода. Для создания самого вкусного пива используют чистую воду с оптимальным составом минералов и солей.

Пиво относится к слабоалкогольным напиткам. Процентное соотношение алкоголя в определенном объеме указано на этикетке банки или бутылки. Заводская слабоалкоголка может содержать от 0,15 до 14%. Крепость напитка, изготовленного по классическому рецепту, не может превышать норму — 5,4% спирта. При большей концентрации жизнедеятельность дрожжей прекращается и завершается процесс брожения.

В частных пивоварнях возможно создание более крепкого варианта, концентрация алкоголя в котором превышает 40%. Крепкое пиво в заводских условиях изготавливается с использованием специальных сортов дрожжей, устойчивых к алкоголю.

Безалкогольное пиво изготавливается аналогично классическому. Отсутствие алкогольного компонента объясняется тем, что брожение не доводится до конца, сусло не бродит, процесс прерывается на начальном этапе выделение спиртов.

Живое пиво не поддается пастеризации. В нем присутствуют живые дрожжевые культуры. Имеет более выраженный и богатый вкус и аромат. Срок хранения такого пива — не более 8 суток.

Разработки пищевой и алкогольной промышленности позволяют создать хмельной напиток из таблеток или порошка. Порошок создается путем вакуумного обсушивания пивного сусла.

Разобрав состав пенного напитка на химическом уровне, можно утверждать, что при использовании некачественных ингредиентов, при нарушении технологии изготовления и хранения продукта могут выделяются флорфенолы, ноненаль, меланоидины, бензальгедит и диацетил. Эти вещества придают привкус губной помады, лейкопластыря или сливочного масла.

Как делать домашнее пиво

В домашних условиях можно приготовить напиток намного лучше покупного. Вы будете уверены в качестве пива, приготовленного дома, ведь вы точно будете знать, какие ингредиенты использованы.

Чтоб приготовить хмельной напиток самому, не требуется специальное оборудование.

Домашний напиток из зерна готовят из ингредиентов, купленных в специализированных магазинах. При этом можно усовершенствовать традиционный рецепт пива, добавив в конце брожения разные вкусности: мед, корицу, сухофрукты, черный перец.

В любом рецепте технология пивоварения примерно одинакова:

1. Залить солод водой, подогреть до 75°С.
2. Спустя какое-то время отфильтровать солодовую жижу от нерастворившихся частиц через сито.
3. Проварить пивное сусло 2-3 часа, периодически помешивая.
4. Процедить проваренное сусло. Если оно уварилось и получилось очень густым, можно разбавить кипяченой водой такой же температуры.
5. Опустить в сусло хмельные шишки (рекомендуем поместить хмель в тканевый мешок).
6. Настоять жидкость несколько часов и добавить пивные дрожжи. Нужно учитывать, что при введении дрожжевых культур в сусло при температуре 21-23°С, начнется верховое брожения. Пиво приготовится быстрее. При низовом брожении процесс затягивается, но вкус напитка становится более выраженным и хмельным.
7. Накрыть емкость и дать жидкости перебродить 5-8 дней.
8. Спустя неделю перелить пиво в бутылки и дать настояться дней 10. Можно наслаждаться отличным домашним напитком.

Чтобы не вызвать пищевое отравление, нужно дождаться прекращения активности дрожжей и следовать правилам гигиены.

Как делают разливное пиво

Пиво в кегах производится тем же способом, что и бутылочное. Разница только в способе хранения продукта. Хранить его в пластике небезопасно и вредно. Стеклянная тара и пиво в кегах считаются оптимальными вариантами.

В России основная масса людей употребляют дешевое разливное пиво, мотивируя его плохой вкус не качеством использованных ингредиентов, а недобросовестностью продавцов, которые разбавляют напиток водой или покупают уже просроченный напиток. На самом деле, кеговая тара устроена таким образом, что в случае предварительного открытия жидкость под давлением выльется фонтаном. Поэтому разбавление водой исключено.

Пиво можно не только пить, из него можно собрать торт. Следуя инструкции, вы поймете, как делать торт из пива. Для оригинального поздравления мужчине нужно поэтапно собрать конструкцию из 25 жестяных банок и 1 пластиковой бутылки пива в виде торта и украсить ее. Для работы пригодится картон или поднос, атласная лента, гофробумага, проволока.

Инструкция:

1. На подносе собрать нижний слой из 19 банок, скрепить проволокой, обтянуть гофробумагой, украсить лентой.
2. Второй слой. В центр поставить бутылку, вокруг 6 банок, скрепить проволокой. Декорировать.

Такой подарок порадует каждого любителя пива!

Кто не знает, что такое пиво? Как оно варилось раньше и как его варят сегодня? Какие продукты нужны для его приготовления? Стандартная формулировка этого слабоалкогольного продукта утверждает, что основой для него является ячмень. А, если быть точным, солодовое сусло на его основе. Давайте рассмотрим как можно сварить пиво в домашних условиях, грубо говоря - на коленке.

Навигация

Немного истории пива

Для русских людей слово «пиво» напрямую ассоциируется со словом «пить». А вот в западных языках практически без изменений этот напиток обозначается как «бир». О том, от какого слова, какого народа и где произошло такое повсеместно одинаковое восприятие на слух названия пива в разных языках, спорят до сих пор.

Как это ни странно звучит, но пиво вошло в рацион людей раньше хлеба. В древние времена зерновые растения выращивали именно из-за него. И только гораздо позже научились из зерна печь хлеб и варить каши.

Интересные рецепты домашнего пива:

Процесс домашнего пивоварения

Стандартная классификация пива ведется по четырем параметрам:

• Цвету . Цвет напрямую зависит от степени обжаренности солода. Можно получить до 13 оттенков этого напитка не только в процессе изготовления, но и смешиванием разных сортов.
• Способу брожения . Способы брожения пива разделяются на верховое и низовое. В первом случае процесс происходит при температуре 15-25 градусов, во втором при 4-9. В старину всё пиво варилось именно с помощью верхового брожения. Низовое (лагерное) брожение использоваться стало уже в наше время.
• Составу сырья . Традиционно пиво варят на ячменном солоде. Но могут использоваться и такие злаки, как пшеница, рожь, кукуруза, рис. Экзотическое пиво на бананах, молоке, травах, овощах и фруктах, несмотря на их название, к пиву можно отнести с большой натяжкой.
• Крепости . Стандарт алкоголя колеблется в пределах 3 – 5,5% объемной доли этилового спирта. Более крепкие сорта производятся с использованием нетрадиционных способов пивоварения.

Схематично процесс пивоварения выглядит так:

1. Зерна злака проращивают, сушат и чистят.
2. Затем дробят и замачивают в воде.
3. Раствор помещают в фильтровочную емкость, где он разделяется на фракции: неохмеленное сусло и дробину.
4. В сусло добавляют хмель и другие ингредиенты по рецепту и кипятят до двух часов, после чего его осветляют.
5. На этапе осветления отделяются нерастворимые частички злака и хмеля, сусло отправляется на брожение.
6. В процессе брожения длительностью не менее недели при помощи дрожжей простые сахара, содержащиеся в сусле, дают спирт и углекислый газ.
7. В идеале, для получения отличного вкуса и оптимального насыщения напитка углекислым газом, напитку надо дать дозреть (выстояться в течение 1-3 месяцев).
8. После этого пиво фильтруется и пастеризуется. Иногда процесс дозревания проходит непосредственно в бутылке.

На вкус полученного напитка напрямую влияет количество сахара в солоде, используемый хмель, температура брожения и срок дозревания.

Приготовление пива дома затруднено только отсутствием наличия солода и хмеля. Если очень хочется попробовать, можно поискать ингредиенты в интернете.

Классический рецепт домашнего пива с пивными дрожжами

• 3 стакана хмеля
• 2,5 кг ячменного солода
• 10 литров воды
• 25 г пивных дрожжей
• 75 г сахара
• ½ столовой ложки соли поваренной

Солод растворяется в воде, настаивается в течение суток, переливается в другую емкость с добавлением соли, кипятится два часа. За 20 минут до окончания кипячения добавляется хмель. Полученное сусло отцеживается от не растворенных частиц, охлаждается до комнатной температуры. Добавляются сахар и пивные дрожжи, всё перемешивается и настаивается 10-12 часов. Разливается по бутылкам. Через 12 часов домашнее пиво можно будет пить. Так получают натуральное пиво в домашних условиях. Никаких особых требований к посуде и таре не предъявляется.

Фруктовое пиво без дрожжей

• Килограмм спелой или переспелой клубники
• 2-2,5 кг меда
• вода 7 литров
• 2,5 литра теплой воды

Воду наливают в чан, добавляют мед и перемешивают до его полного растворения. Добавляется чисто промытая клубника. Смесь оставляют на неделю в теплом месте для брожения. Получают закваску, в которую добавляют 4,5-5 литров воды, закрывают крышкой и оставляют еще на срок от пяти до шести недель, ежедневно перемешивая.

По истечении первых двух недель желательно попробовать смесь на вкус. Если сладости маловато, можно еще добавить меда 0,5-1 кг. Когда плоды клубники все оказались на дне, процесс брожения заканчивается. Полученное сусло процеживается и разливается по банкам, которые ставятся в прохладное место. Через месяц на дне появится осадок. Теперь можно разливать по бутылкам, внимательно следя за тем, чтобы осадок не попал в готовый продукт.

Рецепт глинтвейна с пивом

Берется любой сорт светлого пива, выливается в высокую посуду, которая не окисляется при нагревании (эмалированная кастрюля, емкости из жаропрочного стекла). В пиво добавляют цедру или корочки лимона, сахар в количестве 4-5 ч. ложек на литр, немного корицы и соцветий гвоздики. На среднем огне доводят до кипения.

В процессе будет очень сильно подниматься пена , поэтому важно взять именно высокую посуду. Пока смесь нагревается, растирают яичные желтки с сахаром или сахарной пудрой и вводят очень тонкой струйкой, когда пиво начнет кипеть. Можно даже выключить огонь. Как только напиток загустеет, разливают по бокалам и подают.

В чем польза и вред пива?

Польза:

• При очень умеренном потреблении эффект предупреждения ишемической болезни сердца из-за наличия антиоксидантов.
• Блокировка воздействия алюминия, влияющего на возникновение онкологии и болезни Альцгеймера.
• Уменьшение вероятности сахарного диабета.
• Наличие растворимой клетчатки, незаменимой для организма человека.
• Подавление хеликобактер пилори, бактерии вызывающей язву и рак желудка.
• Содержание в пиве кремния помогает сохранить кости.

Вред:

• Пиво – сильное мочегонное средство. Из-за чрезмерного его употребления организм может обезвоживаться.
• Пиво, как ни крути, алкогольный напиток. При неумеренном употреблении вероятность заболевания алкоголизмом намного выше, чем от крепких напитков. С учетом того, что пиво предпочитают пить люди молодого возраста, чей организм подвергается большей опасности развития алкоголизма, чем у людей среднего и старшего возраста, можно сделать вывод: чрезмерно баловаться этим напитком не стоит. Еще Бисмарк сказал: «Пиво делает нас глупыми, ленивыми и бессильными».

Как правильно пить пиво?

Этот вопрос сугубо индивидуален. Дегустаторы предпочитают температуру в районе 11-13 градусов, чтобы его аромат и вкус можно было ощутить в полной мере. При более низкой температуре вкус у пива изменяется, аромат слабеет. Некоторые для того, чтобы быстрее охладить, кладут емкость с пивом в морозильную камеру. Здесь есть опасность перехода напитка в состояние льда, который после размораживания вообще ничем не будет похож на пиво.

Кроме привычного употребления в охлажденном виде, можно приготовить горячие напитки и даже пивной глинтвейн, которые служат еще и лекарством, например, от простуды и кашля.

С чем пить?

Расхожее мнение: соленые продукты — лучшая закуска. На самом деле соленья, рыба или орешки, забивают весь аромат и вкусовые качества этого напитка. Пресный крекер, если уж очень хочется закусить, идеальный вариант.

Байки про пиво

1. От пива толстеют. На самом деле у пива калорийность (42 ккал/100г) ниже, чем у молока, фруктовых соков и напитков с добавлением сахара. Пиво разжигает аппетит и под него съедается больше закуски. Кроме того в качестве закуски принято употреблять соленые продукты. А 1 г соли задерживает в организме человека 80 г воды.
2. В пиво добавляют для крепости спирт. На самом деле, несмотря на то, что пивные дрожжи заканчивают способствовать брожению при крепости 5,4%, технологии сегодняшнего дня позволяют получать этот напиток с содержанием алкоголя до 41%. Этот результат достигается с помощью дистилляции или технологии вымораживания. Некоторые пивоварни используют шампанские дрожжи.
3. Самое полезное из всего разнообразия сортов – живое пиво. На самом деле маркетологи так назвали пиво, не подвергшееся пастеризации. У такого напитка, соответственно, срок хранения не может превышать одного месяца. А состав, крепость и содержание различных веществ такие же, как у пастеризованного. Так что отличие здесь только в самовнушении.
4. Итак, классика: вода, солод и хмель. Солод при производстве пива можно применять не обязательно ячменный. Его можно получить и из пшеницы, ржи, риса, кукурузы. Честный пивовар никогда не отступит от этого золотого состава. Но в последнее время нас все время пытаются убедить в том, что современное производство пива использует порошковые концентраты, созданные в Азии. Любители пива с большим негативом восприняли эту информацию. И хотя ничего не возникает на пустом месте, эта информация все-таки оказалась «уткой». Хотя бы просто потому, что такие технологии очень сильно удорожают стоимость напитка.
5. У хорошего пива должна быть большая пена. Хмель обязательный компонент, использующийся при приготовлении пива. Именно он придает пиву тот шарм и приятный аромат, а также горчинку. Стойкость и плотность пены напрямую зависит от качества используемого сырья. А вот её количество никак не характеризует напиток — опытный бармен и самое отличное пиво может налить в бокал почти без пены. Всё зависит от силы и направления струи наливаемого напитка.
6. Мужчины, постоянно употребляющие пиво, теряют свою мужскую силу. Эту сказку основывают на том, что в шишечках хмеля содержится фитоэстроген – растительный женский половой гормон, который подавляет тестостерон (мужской половой гормон). На самом деле для того, чтобы эстрогенное влияние оказалось существенным, содержание этих веществ в напитке должно быть в 500 раз больше, чем его содержится в любом сорте пива. Микрофлора кишечника у каждого человека имеет свои особенности. Поэтому на некоторых индивидуумов даже небольшое потребление этого напитка может оказать эстрогенное влияние. А фитоэстрогены есть даже в бананах и гранатах.
7. Пиво полезно с медицинской точки зрения. Желёзки (лупулин) и соцветия хмеля используют в качестве лекарственного сырья для препаратов медицинского назначения. Это растения класса коноплёвых обладает небольшим седативным действием, поэтому входит в состав многих успокоительных лекарств и биологически активных добавок. В пиве есть органические минеральные вещества, аминокислоты и витамины, необходимые в повседневной жизни. Но содержание их очень незначительно. Для того, чтобы полностью обеспечить суточную норму этих веществ, нужно выпить, минимум, 3-5 литров пива. В результате количество чистого алкоголя, поступившего в организм, будет равноценно выпитой бутылке водки. В чём польза? А о том, что пиво – мощный антисептик, в медицинской литературе вообще не упоминается.

Каким образом производится современное пиво? Как, а, главное, ? из чего делают этот напиток? Натуральный он или нет? эти и другие вопросы часто волнуют пивных гурманов.

Компоненты, используемые при производстве пива

По классическим рецептам этот напиток готовят на основе воды с добавлением солода и хмеля. Конечно, при производстве добавляются и специальные ферментные препараты. Тем не менее, в средствах массовой информации неоднократно звучали новости и о том, что производство современного пива происходит не по традиционному способу, а с использованием специального порошка или концентрата, созданного в Азии.

Конечно, реакция любителей напитка на такую новость была отрицательной. Естественно, современные заводы не перестали делать пиво по традиционным рецептам из классических ингредиентов, а использование в производстве такого концентрата сделало бы стоимость готового продукта достаточно высокой.

Только небольшие пивоварни могут использовать при изготовлении этого напитка сусло. В то же время крупные заводы не делают пиво из порошка. В производстве напитка по проверенной десятилетиями технологии участвуют только классические ингредиенты:

• Солод ячменный является основой пива. Бывает различного цвета? от светлого до темного. Сорт напитка зависит от его качества и количества в том или ином рецепте пива. В состав напитка соответствующего всем стандартам может входить несоложенный ячмень, рисовая сечка либо пшеница.
• Самое дорогое сырье, используемое в пивоварении с испокон веков? хмель. Благодаря этому растению пиво получает особый приятный аромат, приобретает горьковатый вкус. Применение хмеля в производстве напитка улучшает стойкость пены. Кроме этого, он обладает мощными антисептическими свойствами.
• Также при изготовлении пива используются специальные ферментные препараты, что существенно улучшает качества сусла. Для сокращения процесса производства происходит применение специального пивного концентрата. Простыми словами? это такое же сусло, отличающееся лишь тем, что из него выпарили лишнюю влагу.

Самые известные мифы о пивоварении

1. При производстве пива добавляют спирт.
   Наиболее распространенный миф об этом напитке. Учитывая особую популярность крепких сортов пива в нашей стране это вовсе не удивительно. Действительно, некоторый запах спирта у них есть. Но вот стоит ли пивоварам специально добавлять в напиток спирт, если при естественном брожении он и так может достигать 13% алкоголя. В первую очередь? это невыгодно с экономической стороны. С другой же? запрещено. Любые добавки в пиво, свыше 0,5% должны быть указаны на упаковке.
2. От употребления пива можно потолстеть.
   Конечно, некоторая правда в этом мифе есть. Но основная причина лишних килограммов совсем не пиво, а закуски и
   другая еда, потребляемая вместе с ним. Этот напиток хорошо влияет на аппетит, вызывает желание чего-нибудь съесть. Употребление калорийной и жирной пищи ведет к полноте.
3. ?Живое? пиво самое полезное.
   Такой термин появился благодаря маркетинговому ходу. Эта уловка с громким названием не только направлена на заработок, но и претендует на уникальность продвигаемого товара, а реклама гласит о невероятной полезности напитка.
   Что же такое настоящее?живое? пиво, где оно продается? Встретить его можно только лишь в небольших пивоварнях. Отличается оно тем, что в уже готовом продукте находятся?живые? дрожжи, продолжающие работать и вырабатывать спирт. Кстати, срок годности составляет всего один месяц. Естественно, большие производственные объемы не могут позволить себе делать пиво с таким коротким сроком хранения. Поэтому все напитки проходят пастеризацию, а при нагреве до температуры около 70° C живые дрожжевые клетки погибают. Важно и то, что у людей с проблемами пищеварения настоящее?живое? может вызвать определенные проблемы со здоровьем.
4. Должно быть много пены.
   Это заблуждение появилось из-за рекламных акций и дегустаций пива. Даже продукт низкого качества можно налить в бокал так, что пены будет гораздо больше, чем самого напитка. Качество пива можно определить по ее консистенции. Так, пузырьки должны быть не крупными, а мелкими, при этом пена остается на краях стакана в виде очень тонких колец.
5. Самое крепкое пиво? темное.
   Нельзя сказать, что в нашей стране пиво темных сортов пользуется особой популярностью. То, насколько напиток крепкий определяет не его цвет, а дрожжи, вырабатывающие спирт во время брожения. На цвет же влияет тип солода, используемый во время изготовления продукта. Он может быть как светлого, так и очень темного цвета. Также в производстве могут использоваться и
   специальные натуральные красители из солода. Они удобны, но достаточно дороги, что сказывается на цене готового напитка.
6. Пиво лучше всего пить холодным.
   По этому поводу есть различные мнения. Но вот чего точно не нужно делать? так это ставить пиво в морозильную камеру. При температуре минус 5, напиток замерзает и становится льдом, теряет свои вкусовые качества. А стеклянная бутылка может вообще лопнуть. Кроме этого при употреблении очень холодного пива невозможно распробовать его настоящий вкус. Самая удачная температура для дегустации? около 12° C, именно при ней можно сполна насладиться этим хмельным напитком.
7. Соленая рыба? лучшая закуска.
   У каждого свои вкусы, но настоящие ценители пива предпочитают употреблять его либо без закуски вообще, либо со специальным пресным печеньем. Именно так можно прочувствовать настоящий и качественный напиток. А вместе с рыбой или солеными орешками истинного аромата и вкуса пива не понять.
8. Пиво не женский напиток.
   И мужчины, и женщины употребляют пиво. Нельзя сказать, что представительницы прекрасного пола не любят его.
9. В пиве высокое содержание женских гормонов.
   Еще один миф о том, что мужчины, которые любят пиво становятся импотентами, а со временем приобретают женские черты. Такую байку о содержании в хмеле гормонов даже придумать сложно. Но, к сожалению, некоторые люди верят, что растение каким-то чудесным образом содержит женские гормоны. Да, в хмеле есть фитоэстрогены. Но они также есть в сое, гранатах, пшенице, рисе, яблоках и прочих продуктах. К тому же отказываться от их употребления никто не собирается.

Процесс пивоварения

Можно выделить основные этапы при производстве пива, используемые сейчас. Если говорить о процессе коротко, для начала готовят солод из ячменя, измельчают его. Из дробленого солода делают сусло. После этого происходит процесс по сбраживанию напитка. Далее его выдерживают, специально обрабатывают термически (пастеризуют) и разливают.

Во время варки сахар естественным образом переходит из солода в воду. Именно он определяет качество брожения напитка. Вкус пива определяется наличием хмеля, добавляемым в самом конце.

После необходимо охладить проваренное сусло и добавить в него дрожжи. Только после этого можно отправить полученную смесь для брожения, длящегося неделю при пониженной температуре (такие условия не дают продукту скиснуть или перебродить). После этого происходит отделение сусла и дрожжей, а также насыщение углекислым газом.

Этой смеси необходимо выстояться еще 3 месяца. Также дозревание пива может происходить и прямо в бутылках. На этом заканчивается процесс изготовления?живого пива?. Для получения напитка с более продолжительным сроком хранения, производители дополнительно фильтруют и пастеризуют его, после чего разливают.

Технология правильного розлива пива

Интересен и процесс поступления пива из кеги, например, в бокал или бутылку. Находясь в заведении, мало кто интересуется, как именно это происходит. Только при соблюдении всех санитарных требований и правил безопасности, пиво из кеги поступит на стол к посетителю охлажденным и свежим.

Каким образом устроена система правильного розлива из такой металлической емкости? Из чего она состоит?

В ее составе:

Такая система соединяется специальными трубками. По ним напиток из кеги, благодаря давлению, проходя через холодильник, поступает к пивному крану. Бармену необходимо соблюдать все требования при работе с таким оборудованием. Особенно при включении кеги в сеть. Для этого необходимо перекрыть газ, а соединяющий штуцер отключить. Необходимо и выполнение санитарных норм сотрудником, работающим с розливом пива из кеги. Так, делается обязательная частая промывка водой системы, обеспечивающая ее чистоту.

Только в случае правильного розлива барменом пива из кеги, а также хорошего охлаждения бокала, посетитель сможет насладиться истинным вкусом и ароматом этого напитка.

Самостоятельные способы приготовления пива

Сейчас многие считают, что сделать пиво в домашних условиях практически невозможно. Ведь технология производства достаточно сложная. На практике приготовления пива в домашних условиях могут возникнуть вопросы только с тем, где взять хмеля и солода. Если удастся найти их, приготовить вкусный напиток можно даже самостоятельно.

Кстати, вопрос приобретения хмеля и солода можно решить при покупке в интернете. Именно там есть множество сайтов, предлагающих этот товар. В идеале, конечно, купить и небольшую пивоварню, предназначенную для приготовления пива именно в домашних условиях. К сожалению, ее стоимость достаточно высока и далеко не каждый сможет позволить себе такие траты. Предложенные далее рецепты пива с использованием хмеля доступны каждому. Для такого приготовления никакое дополнительное оборудование не требуется. Естественно, такие напитки, сделанные в домашних условиях, только напоминают по вкусу пиво.

Рецепт приготовления напитка из хмеля и солода

Для приготовления такого домашнего пива потребуются следующие ингредиенты:

• солод ячменный? 2,5 кг;
• вода? 10 л;
• хмель? 3 стакана;
• дрожжи пивные? 25 г;
• сахар? 75 г;
• соль? 0,5 ст. ложки.

Рецепт:

1. Растворите солод ячменный в воде. Оставьте настаиваться ровно на сутки.
2. Наливать в другую емкость такую смесь необходимо уже на следующий день, добавив при этом необходимое количество соли.
3. На протяжении двух часов кипятить растворенный солод.
4. По истечении указанного времени добавить необходимое количество хмеля в смесь, варить 20 минут.
5. Полученную жидкость процедить, сусло остудить до температуры окружающей среды.
6. В охлажденное сусло добавить дрожжи пивные и сахар, тщательно перемешать, настаивать 10?12 часов.
7. Полученный напиток необходимо наливать в бутылки. Еще через 12-14 часов домашнее пиво будет готово к употреблению.

Используя этот рецепт можно получить натуральный продукт домашнего изготовления. Его приготовление максимально приближено к классической технологии приготовления пива. А наличие в рецепте хмеля и солода и отсутствие какого-либо концентрата делает его ароматным и вкусным. Для первого раза можно приготовить меньший объем напитка, сократив пропорции ингредиентов, или больший? если в этом есть необходимость. В качестве тары можно использовать, например, большую кастрюлю, ее удобно носить за ручки, ставить на огонь, наливать в нее жидкости и в необходимое время охлаждать. Некоторые пивовары в домашних условиях пользуются даже обыкновенными ведрами.

Рецепт домашнего?пива? без добавления дрожжей

Потребуются следующие ингредиенты:

Рецепт:

1. Необходимо наливать в предназначенную для приготовления емкость 2,5 л воды (она должна быть теплой).
2. Добавить к ней мед, хорошо перемешать (мед должен полностью раствориться).
3. Добавить клубнику (этот рецепт предлагает использовать ее как закваску).
4. Настаивать в теплом месте 6-7 дней (смесь должна бродить)
5. До 70% от емкости наливать еще теплой воды, после чего накрыть крышкой и оставить настаиваться еще на 35-40 дней. Понять, что процесс брожения закончился можно по опустившимся на дно ягодам клубники. В это время смесь нужно ежедневно перемешивать.
6. Через две недели стоит попробовать получившийся напиток. Если он недостаточно сладкий, нужно добавить еще 0,5 кг меда, что возобновит процесс брожения.
7. Еще через 6-7 дней нужно процедить сусло и наливать полученную жидкость в банки. 8. Поставить их в прохладное место приблизительно на 1 месяц (на дне появится натуральный осадок).

По прошествии времени, осторожно наливать полученное?пиво? в бутылки, следить за тем, чтобы не попал осадок. Хранить бутылки с готовым напитком в погребе.

Какой бы рецепт не был выбран, из чего бы ни было приготовлено домашнее пиво, всегда интересно экспериментировать и открывать для себя что-то новое. Так почему бы не заняться пивоварением? Пусть выбранный рецепт оправдает ожидания, а полученный напиток радует, независимо из чего он был изготовлен.